在徽州百味风景线上，主产自徽州黟县的“腊八豆腐”堪称一绝。腊八豆腐，是利用徽州特制老豆腐精心晒制而成的一种便捷、速食的土特产风味小吃，即可切成片状登上厅堂叠放于青花瓷盘中作为佐茶的茶点或为零食，也可切成片状下厨入锅与青红辣椒火腿肉片一块烹饪成为一款徽菜菜肴，还可雕刻成各种形状的菜雕作为宴席上的造型冷盘。因为徽州人家家家户户每年晒制腊八豆腐的时间，都在腊月初八前后而得名，故自古徽州就有“腊八无闲妇，家家晒豆腐”的民谣可以为证。
每只腊八豆腐都成扁圆形，直径约为20厘米，高10厘米，每个重约半斤左右(七八两豆子做成)。切片即食，芳香四溢，耐嚼耐品，保质期长。腊八豆腐的上下两面与圆周周边，全都被冬日暖阳晒成一层金黄锃亮的外皮，因此切成片状食用时，每一片腊八豆腐，都是金黄镶边、雪白内芯、喷香四溢、食欲顿生;品尝时，则觉得金边脆生生、内芯软筋筋、咸中带点甜、香里裹着鲜。所以，黟县民间甚至有“当你把腊八豆腐放在嘴里吃时，即使是巴掌打到嘴上都舍不得放”的说法，可见这腊八豆腐的美味。
“腊八豆腐制作技艺”，已经被列入非物质文化遗产名录，其最为关键的两道工序是:特制专用做腊八豆腐的徽州豆腐、精心晒成腊八豆腐。
特制专用做腊八豆腐的徽州豆腐:它选取优质黄豆，泉水碘盐，天然香料，采用传统的制作工艺制作而成。具体的过程是:早上三四点钟，腊八豆腐店就开始忙碌着做豆腐，每天要消耗50多公斤上好的黄豆，却只能做100多个腊八豆腐。用上等本地产的小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入圆形土布袋压制成坯，朝上一面中间略凹，供晒制时洒抹盐巴用。圆形土布袋子一定要束紧，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，越紧越不会出现豆腐内里的空洞间隙，最后挤出多余的水分后，撤去圆形土布袋，形似奶酪的腊八豆腐坯子就这样定型了。
精心晒成腊八豆腐:晒豆腐不但是腊八豆腐制作技艺中的关键工序之一，而且更是一件吃功夫、磨耐性的苦活儿。晒豆腐的最为理想的地方，莫过于自家的院子里了。有专门的木制晒架支撑着竹编的晒盘，盛放着待晒腊八豆腐的未成品的青花瓷盘，就搁置在晒盘里，而晒盘的上方则会悬挂一只渔网或几根红布条，以防鸟雀叼食。之所以说晒腊八豆腐是徽州女人的必修课、基本功，是由于每年的这段时间她们的主要任务就是这晒豆腐。她必须先用食盐将整个腊八豆腐坯表面涂抹一遍，然后在豆腐坯子上面中间的凹凼处再置放些食盐，让其在日晒中慢慢被吸收。过去是置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。如今为了一年四季都能吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时，5天才能将腊八豆腐烘得嚼劲十足。
在过去的时候，徽州人家都喜欢将“腊八豆腐”用草绳捆扎悬挂在家中的通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月到半年也不变质、变味;现在，随着食品包装技术的进步，腊八豆腐已经采用真空包装了，更加便于海内外游客的携带，便于物流的长途运输，保质贮藏期也更加长久了。