川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。武汉人的口味很重，很多人都爱吃川菜，下面就来看看8款好做又好吃的川菜吧。

棒棒鸡

DIY八种最受欢迎的四川菜

原料:嫩公鸡一只(约1000克)

辅料:芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。

制作:

1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟;

2、 掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水;

3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干

4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘;

5、 食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。

粉蒸排骨

DIY八种最受欢迎的四川菜

主料:排骨， 红薯， 四川辣豆瓣酱， 老抽， 蒜， 酒醩汁(没有可用料酒代替)， 白糖， 盐， 鸡精， 蒸肉米粉， 葱， 食用油

做法:

1、 将排骨宰成3厘米长的段， 红薯消皮切成小块， 蒜葱切末;

2、将豆瓣酱， 少量老抽(主要是上色用的)， 蒜末， 酒醩汁， 少量白糖， 鸡精， 少量盐， 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中， 拌匀后倒入蒸肉米粉， 使每根排骨都均匀裹上一层米粉;

3、取蒸笼， 下面垫上一层切好的红薯块， 然后再将排骨铺上去， 上锅大火蒸45-60分钟， 最后撒上葱花即可;

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的， 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份， 所以往排骨里加盐的时候要小心， 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯， 土豆， 豆芽， 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替， 直接放到掺了水的锅里， 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水， 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水， 否则一冷一热， 碗铁定炸开

灯影牛肉

DIY八种最受欢迎的四川菜

主料:牛腱二根+姜数片+葱段适量

做法:

1、先用姜葱水过一过，去掉血味;

2、本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团;

3、然后用制作卤料:水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙;

4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着卤水料过一夜;

5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切);

6、 将冻好的肉切成薄片;

7 准备糖浆料:蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙;

8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成。

回锅肉

DIY八种最受欢迎的四川菜

主料:五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒

配菜:蒜苗、青椒

做法:

1.将鲜肉煮至八成熟;

2.将煮过的肉切片;

3.烧油;

4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;

5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;

6.下配菜，炒熟即可

泡椒凤爪

DIY八种最受欢迎的四川菜

材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克

做法:

1、鸡爪洗干净;

2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮;

3、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味;

4、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就;可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感;

5、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟;

6、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开;

7、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

川辣瓜条

DIY八种最受欢迎的四川菜

主料:黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克

做法:

1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段;

2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁;

3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。

东坡鳊鱼

DIY八种最受欢迎的四川菜

原料:鲜鳊鱼，水发玉兰片，熟猪油，芝麻油，味精，白糖，湿淀粉，绍酒，酱油，葱花，姜末

做法:

1、将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片;

2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。 待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内;

3、将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。

夫妻肺片

DIY八种最受欢迎的四川菜

主料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克

做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉;

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。