360搜索与该网页作者无关,不对其内容负责。
烧饼是一个大家都不太陌生的名字,但细说起来恐怕又不太相同。比如淄博三个区县就有三种烧饼:周村烧饼、博山烧饼和淄川烧饼。论名气,可能周村烧饼最大,牌子老、销路广。
淄川烧饼是淄川地方的一道小吃,完整的叫法应该是“淄川肉烧饼”。一个肉字就标明了它的最重要的特色。周村烧饼以薄酥脆著称,因而无肉。博山烧饼有肉,却又像两面都烤似的,模样更像一个火烧。而淄川烧饼的特色应该是:个大肉多芝麻密。
制法:首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,然而在面板上用赶面杖赶一赶,接着放到一个光滑的凸形瓷器上(早先住家暖炕用的陶瓷温壶),用手沾着水压得更加薄一些,这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。
烤炉的直径约有一米多,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约四十公分左右是一个铁板,只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫,烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来,五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。
其实,仅靠这粗略的介绍还不能完全道出它的特点。因为淄川肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。早晨起来下上一碗混饨,买上一个烧饼,坐在街头小摊上,真是非常惬意的一顿早餐。
虽然淄川肉烧饼很好吃,特别是对于爱吃面食和猪肉的北方人,可以说是人见人爱,但它却有个严重的缺点现在没人研究克服,所以难以广泛推广。这就是必须在出炉不久即食才是最佳时间,等到凉透了就不好吃了----一是再不酥嫩,且不好咀嚼,二是味道越来越淡,三是也不易存放,时间稍微一长就变质。
周四早晨,到泉龙村新开的一家烧饼店买了两个烧饼,就着玉米稀饭和自己调制的老虎菜,味道不错。
周四、周五连续开会。学校准备建设艺术(摄影)展厅。聊斋文化专业委员会筹备成立会议(山大的王平教授等来学校)。评建工作考试。党委会……
周五下午,老婆和女儿坐班车来新家。QHLZHU四家到富水庄园吃饭,喝了不少衡水老白干有点醉了。
昨天,女儿在家做作业。我和老婆下午到海汇电器城买东西。晚上正在吃饭,突然停电了。多方打听,原来是还剩10度电提醒。
今天上午,到图书馆四楼打球。老婆和女儿也去了。中午又到富水庄园吃饭。厨房搬到了后面的新地方,更敞亮了。
【2009年03月31日 星期二 21:20】
评论