新疆拉条子

准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中

一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天，最好放在温暖处，要不饧不开)

饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

用刀切成半公分宽窄的长条

继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

熟了，OK，捞出

捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

炒好的肉片，盛出

留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

接着下西红柿

翻炒

一勺盐

下青椒

两筷子番茄酱

继续翻炒

最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

菜码就炒好了

把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可