尧王酒业:纯粮发酵 道德酿造-访山东日照尧王酒业集团

“日出先照之地，尧王美酒飘香”。日照因“日出初光先照”而得名，在这个城市有一家绿色、生态、环保的现代化花园式酿酒企业，几十年如一日，不断传承和弘扬古老酿造技艺，始终坚持纯粮发酵、道德酿造，执著地坚守着一代又一代人的酿酒梦……这个企业就是山东日照尧王酒业集团有限公司。

    恪守质量诚信，坚守纯粮发酵

    尧王酒业集团始建于1957年，至今已有近60年的酿酒历史。公司在几十年的酿酒过程中，始终坚持纯粮固态发酵工艺，不断将中国这一独有的传统工艺发扬光大。

    曲为酒之骨。尧王酒业采用大麦、小麦、豌豆3种粮食为酒曲制作原料。当年制作的酒曲要经过近一年的“养曲”过程，等到第二年陈香浓郁时使用，确保酒曲的品质。在尧王酒业的曲库，一排排的酒曲堆积如山，不时散发出阵阵曲香。

    除了使用纯粮制曲外，公司在酿酒原料方面采用高粱、大米、糯米、玉米、小米等多种粮食酿酒。对粮食的选择优中选优，要求颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉变，在酿酒生产中通过优化粮食配比，不断提高产品质量。尧王酒业酿酒中心负责人介绍，各种粮食经过合理配比后，进行润料、蒸煮，加入酒曲，然后运到窖池中发酵，经过60—120天的厌氧发酵后，出池蒸酒，整个过程非常漫长。

    尧王酒业非常注重窖池的养护管理，专门配备了无线远程温度仪，全面、全程、全方位监测窖池内的温度变化，及时调控相关工艺指标。

    由于传统的纯粮固态酿酒周期长、成本高，近年来一些新工艺勾兑白酒应运而生。尧王酒业负责人表示，尽管新工艺白酒成本低、利润大，但加入各种添加剂对人体健康造成的危害不言而喻。他们始终恪守“人贵在人格，产品贵在质量”的理念，纯粮酿酒的底线不会改变。

    2006年，“国家纯粮固态发酵标志”这一代表中国白酒最高质量荣获的金字招牌花落尧王酒业。在全国成千上万家白酒生产企业中，获得这一殊荣的仅有几十家，标志着尧王醇酒迈入了中国名酒的行列。

    以道德作保证，产品不添加任何添加剂

    “在尧王酒业，最好的酒住在最好的‘房子’里。”原来，所谓的“好房子”就是洞藏酒窖。

    洞藏酒窖是尧王酒业利用建设技术中心地下酒窖时挖出的土堆积而成，里边用钢筋混凝土浇灌，外面种植花草树木，形成了一座人工洞府。“刚蒸出的原酒根据质量不同，分级摘酒、分级储存，一部分好酒储存在酒洞中，一部分储存在技术中心的地下酒窖。”技术中心负责人说。酒洞内冬暖夏凉，自然恒温，常年保持在17℃左右，非常适宜酒的储存，并全部使用陶缸储酒，有利于酒的“呼吸”，能更好地促进酒的陈化老熟，是目前行业内较为先进和科学的储酒方法。据了解，在尧王酒业，纯粮原酒分等级储存，普通原酒至少要储存3—5年，好酒要储存8—10年，甚至更长时间。

    尧王酒业负责人解释，所谓道德酿造，一方面是公司坚守自己的行为准则，始终本着对消费者负责的态度，摆正自己的发展方向;另一方面是严格按照国家纯粮固态发酵白酒细则标准组织生产，生产过程中绝不添加任何食用酒精、甜味剂及非白酒发酵产生的香味物质。在产品勾兑这一环节，用道德做保障，用的也是自己酿造的粮食酒进行配比，坚守“纯粮发酵”这一质量生命线，确保每一滴酒都是诚信酿造。

    同时，尧王酒业不断加强人才队伍建设，以省级企业技术中心和院士专家工作站为平台，在引进9名国家级院士的基础上，组建了一支由1名中国白酒品酒大师、2名国家高级酿酒师、2名国家高级品酒师、4名省级品酒师组成的专业人才队伍。在感官品评的基础上，引进国内先进的气相色谱仪，借助高科技仪器，进一步对各项指标进行细化分析，并严格执行“三级品评”制度，即先由勾兑师按照勾兑配方，进行小样勾兑，然后交公司评酒委员会品评，品评合格后，再由总经理签字方可批量生产，层层质量把关，确保每一瓶酒质量合格。

    坚守道德底线，打造开放透明企业

    尧王酒业立志打造“绿色、生态、高效、开放”的现代化酿酒企业，如今，已成为省级工业旅游示范点，2012年至今旅游参观人员达10万人次。

    尧王酒业集团董事长表示，民以食为天，食以安为先。当前食品安全成为全社会广泛关注的焦点。作为一家有着近60年历史的酿酒企业，除了生产放心合格的产品外，更应承担起社会责任。为此，公司借助良好的企业形象和浓厚的文化氛围，积极打造“开放式、透明化”酿酒企业，让“企业开放日”活动成为常态，敞开大门办企业，主动接受社会监督。

    据了解，近年来公司先后投入大量资金建设了尧王文化博物馆、耶米格葡萄酒馆，大力开展健康酒文化和酒知识的普及，目前已成为鲁东南地区重要的酒类知识科普基地。

    “企业应该努力生产符合消费者预期的产品，正确引导消费者理性消费，而不能因为消费者喜欢的口味而去添加某些物质，改变产品的本质，不能以牺牲消费者的健康为代价去换取市场份额。”集团董事长认真地说。

    尧王酒业集团作为纯粮酿造的践行者，其主导产品尧王醇酒以“低而不淡”的风格遥遥领先当地市场，先后荣获“山东省白酒行业十大品牌企业”“山东省白酒行业浓香型白酒标准化生产示范基地”“山东省低度浓香型白酒著名企业”等荣获称号。公司注重产品创新，将尧王文化与产品文化相融合，开发了“德、仁、义、礼、智、信”等产品;在巩固浓香型白酒的基础上，研发了酱香型、芝麻香型和馥郁香型等产品。

    尧王酒业集团在坚持纯粮酿造的基础上，始终以市场为导向，关注消费变化和需求。公司注意到当前消费者口味正逐步向“淡雅”风格转变。为此，在广泛调研的基础上，确立了“关注真实消费需求”的产品结构调整思路，针对当前消费趋势，对现有产品由“低而不淡”风格升级为全新的“淡雅”风格，通过调整生产工艺、实行多粮发酵、延长窖藏时间等措施，使产品具有绵柔、净爽的独特魅力。刘玉波  本报记者  申照亮