厦门鼓浪屿龙头北仔饼摊主去世 岛上居民盼“炉火常旺”

老林做的北仔饼，早已融进许多鼓浪屿居民的记忆中。

昔日老林做饼的身影。

曾经，当你走过鼓浪屿龙头菜市场，途经龙头旅社时，总有一阵饼香味扑鼻而来。转头一看，可以看到一个不大的北仔饼摊，这正是远近闻名的鼓浪屿老字号---龙头北仔饼。这个小摊一开就是几十年(近几年移到龙头路街心公园泉州路口)，不少鼓浪屿人都是吃着他们家的北仔饼长大的，其独特口感早就融进了老鼓浪屿人的记忆中。

然而，这几天，天天路过闻惯香味的老岛民发现，北仔饼摊子突然消失了几天。原来，龙头北仔饼摊主林德麒因病于本月18日去世了。

对岛上的居民而言，他们告别的不仅是一位老友，也是一份专属鼓浪屿的记忆。

居民怀念北仔饼香

“我是吃着他们家的北仔饼长大的，长大以后在湖里居住、上班，但每次回鼓浪屿，我总要买上一大袋子带回家慢慢吃。”提起龙头北仔饼，在鼓浪屿长大的厦门姑娘小彭告诉记者，在她的印象中，摊主老林个子不高但精壮，总是乐呵呵地笑着，街坊邻居亲切地叫他“老象”。“上周末我回鼓浪屿就听我伯伯说老象去世了，真是太让人惋惜了，愿老人家一路走好!”

河南姑娘小陈在鼓浪屿上班，龙头路是她每天上下班的必经之路。每天，她都能看到老林在摊子前忙忙碌碌。“每天下班饥肠辘辘，闻着他们家的饼香就更饿了。”小陈说，有一次她实在忍不住买了一个尝尝，“一口咬下去，满口生香，整个胃都热起来了。”

小陈说:“这么一个小摊子，就是岛上的一道风景，岛上的人都已经习惯了它的存在。”听到老林去世的消息，小陈也有些黯然:“一路走好!”

“淘仔(林德麒)老弟一路走好!天堂没有痛苦哀伤!”作为林德麒的老友，鼓浪屿景区志愿者协会会长、鼓浪屿家庭旅馆行业协会会长董启农9月24日在个人空间发了一篇文章《愿北仔饼炉火常旺芳香绵延》悼念林德麒，这篇文章阅读量近万，不少人在下面留言悼念老林。

老友担忧技艺消失

据董启农介绍，林德麒是1956年生，其父亲剃头忠仔(林忠伯)是福州闽侯林祥谦烈士族人，早年来岛上挑剃头担子理发为生，林德麒是家中长子。

说起林德麒的“北仔饼”，其实源于抗倭名将戚继光自北方南下打仗便携干粮的光饼。不过加入了其同安籍妻子带来的手艺，北饼南做，经过闽南味的改造，不仅鼓浪屿上仅此一家，手工古法炭火烘烤的烧饼店在厦门也绝无仅有。

为什么龙头北仔饼总能让吃过的人念念不忘?董启农告诉记者，龙头北仔饼有葱加肉末咸味和花生白糖甜味两种，上面分别撒有黑、白两种芝麻，用木炭烘烤到发出轻微的焦香才能出炉。面皮酥脆，外焦里嫩，闻起来麦香扑鼻。讲究的吃法是把刚出炉的饼剖开一刀，塞进罐头沙丁鱼肉、肉松、贡糖、甜辣酱、萝卜酸、芫荽等馅料。

“啥叫鼓浪屿风味小吃?这不就是?!许多从海外或移居岛外的老鼓浪屿人回到岛上，都会去买来品尝，甚至会买些带回家去，用烤箱回炉烤热，剖开夹上罐头沙丁鱼肉等，风味依然，聊补乡愁……”董启农说。

对于林德麒的离去，董启农不仅觉得惋惜，也担忧这一鼓浪屿老字号名小吃的前景。“不久前，著名的龙头牛肉店老板‘鸭屁’兄辞世，这家备受厦门人喜爱的老字号牛肉店就改弦更张了……”董启农说，希望龙头北仔饼炉火常旺，芳香绵延，“我和朋友们将尽全力帮助老林家人，不能让这传统小吃技艺也消失了。”(海西晨报记者林爱玲)