柏子羊肉

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柏子羊肉中阳县的著名特产,素以鲜嫩清香,又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓,这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林,尤以柏洼山饲养的羊,因其都以柏子(同柏籽,是柏树的种子)、柏叶为食,所以人称“柏子羊”。肉风味独特,肉质细密,味道鲜美,是国家地理标志产品 。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾主身之肌肉”的原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏子、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ--浓缩柏子饲料”的风味添加剂,在山羊在屠宰前60天,进行饲喂,可转化普通羊肉为“三晋百宝”的柏子羊肉使之不仅成为人类的美食,获得了山西省科技进步二等奖。
中文名
柏子羊肉
同名字
柏籽羊肉,是国家地理标志产品
原产地
山西省吕梁市中阳县
特产风味
肉质细密,味道鲜美
生产新技术
JFZ--浓缩柏子饲料
新技术发明人
张勇飞

柏子羊肉简介

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柏子羊肉(也称柏籽羊肉)是
柏子羊肉
柏子羊肉(5张)
中阳县的著名特产,素以鲜嫩清香,又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓,这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林,尤以柏洼山饲养的羊,因其都以柏子(同柏籽,是柏树的种子)、柏叶为食,所以人称“柏子羊”。它又饮洞水山泉,故羊肉风味独特,肉质细密,味道鲜美。用柏子羊加黄芪烹制的“黄芪柏子羊”,肉质酥烂,汁浓肥鲜,清香适口,是国家地理标志产品[1] 

柏子羊肉生产新技术

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上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾
山西省科技进步奖 山西省科技进步奖
主身之肌肉”的原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏子、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ--浓缩柏子饲料”的风味添加剂,在山羊在屠宰前60天,将“JFZ--浓缩柏籽饲料”以5%~15%的量混合到饲料中配成的日料中,进行10天预喂;之后以20%的量混合到日料中,进行50天正式饲喂,可转化普通羊肉为“三晋百宝”的柏子羊肉使之不仅成为人类的美食,而且成为医疗保健食品,具有抗病、防病、疗病、助长益寿等作用,获得了山西省科技进步二等奖[2] 

柏子羊肉成分表

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柏籽羊肉营养成分和风味物质表
项 目
指标(X±S)
22.20±1.00
5.80±1.90
1.10±0.03
1.38±0.11
1.40±0.33
0.90±0.27
1.94±0.71
0.94±0.58
2.71±0.18
0.18±0.01
2.11±1.23
11.57±1.33
2.00±1.66
鲜味谷氨酸(%)
5.39±0.29
(mg/100g)
3.04±0.28
(mg/100g)
3.61±0.32
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参考资料
词条标签:
食品 非地理 菜品