柏子羊肉是中阳县的著名特产,素以鲜嫩清香,又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓,这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林,尤以柏洼山饲养的羊,因其都以柏子(同柏籽,是柏树的种子)、柏叶为食,所以人称“柏子羊”。羊肉风味独特,肉质细密,味道鲜美,是国家地理标志产品 。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾主身之肌肉”的原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏子、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ--浓缩柏子饲料”的风味添加剂,在山羊在屠宰前60天,进行饲喂,可转化普通羊肉为“三晋百宝”的柏子羊肉使之不仅成为人类的美食,获得了山西省科技进步二等奖。
- 中文名
- 柏子羊肉
- 同名字
- 柏籽羊肉,是国家地理标志产品
- 原产地
- 山西省吕梁市中阳县
- 特产风味
- 肉质细密,味道鲜美
- 生产新技术
- JFZ--浓缩柏子饲料
- 新技术发明人
- 张勇飞
柏子羊肉简介
编辑柏子羊肉(也称柏籽羊肉)是
中阳县的著名特产,素以鲜嫩清香,又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓,这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林,尤以柏洼山饲养的羊,因其都以柏子(同柏籽,是柏树的种子)、柏叶为食,所以人称“柏子羊”。它又饮洞水山泉,故羊肉风味独特,肉质细密,味道鲜美。用柏子羊加黄芪烹制的“黄芪柏子羊”,肉质酥烂,汁浓肥鲜,清香适口,是国家地理标志产品[1]
。
柏子羊肉(5张)
柏子羊肉生产新技术
编辑上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾主身之肌肉”的原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏子、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ--浓缩柏子饲料”的风味添加剂,在山羊在屠宰前60天,将“JFZ--浓缩柏籽饲料”以5%~15%的量混合到饲料中配成的日料中,进行10天预喂;之后以20%的量混合到日料中,进行50天正式饲喂,可转化普通羊肉为“三晋百宝”的柏子羊肉使之不仅成为人类的美食,而且成为医疗保健食品,具有抗病、防病、疗病、助长益寿等作用,获得了山西省科技进步二等奖[2]
。
柏子羊肉成分表
编辑柏籽羊肉营养成分和风味物质表
项 目
| 指标(X±S)
|
蛋白质(%)
| 22.20±1.00
|
脂肪(%)
| 5.80±1.90
|
矿物质(%)
| 1.10±0.03
|
苏氨酸(%)
| 1.38±0.11
|
缬氨酸(%)
| 1.40±0.33
|
蛋氨酸(%)
| 0.90±0.27
|
异亮氨酸(%)
| 1.94±0.71
|
苯丙氨酸(%)
| 0.94±0.58
|
赖氨酸(%)
| 2.71±0.18
|
色氨酸(%)
| 0.18±0.01
|
亮氨酸(%)
| 2.11±1.23
|
八种必需氨基酸(%)
| 11.57±1.33
|
游离氨基酸(%)
| 2.00±1.66
|
鲜味谷氨酸(%)
| 5.39±0.29
|
铁(mg/100g)
| 3.04±0.28
|
锌(mg/100g)
| 3.61±0.32
|
词条图册
更多图册
- 参考资料
-
- 1. 2011年第三批农产品地理标志登记产品公示信息 .中华地理标志网[引用日期2013-09-13]
- 2. 张勇飞.优质高效中药生产直通营销.北京:中国农业出版社,2013年2月:47-48
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