泉州市土地资源丰富，耕地有限。2016年，全市耕地面积14.51万公顷，园地面积11.14 万公顷，林地面积56.18万公顷，草地面积3.57万公顷，城镇村及工矿用地面积14.23万公顷，交通运输用地面积3.18万公顷，水域及水利设施用地面积6.13万公顷。泉州市境内溪流密布，发源于本市境内流域面积100平方千米以上的河流有34 条，总长度1549千米，其中晋江水系15条，九龙江水系5条，闽江水系 9条，单独入海5条;流域面积50平方千米及以上河流81条，总长度为 2156千米。晋江、洛阳江为泉州市主要河流，全市多年平均水资源总量为96.13亿立方米。2016年全市平均降雨量2524.6毫米，折合年水量 274.32亿立方米，比多年平均值偏多54.7%，比2015年偏多47.7%，属偏丰水年份。2016年全市地表水资源量(即河川径流量)175.753亿立方米，比多年平均值偏多83.2%，与2015年地表水资源量相比偏多 103.0%。2016年全市地下水资源量 38.65亿立方米，扣除重复计算量， 2016年全市水资源总量176.00亿立方米，人均拥有水资源量为2068 立方米。截止2016年底，泉州市已发现各类矿产46种，地质勘查探明资源储量的矿种29种，其中:能源矿产2种，金属矿产8种，非金属矿产18种，水气矿产1种。主要矿产包括:铁、锰、铜、铅、锌、钼、金、银、煤、硫铁矿、水泥用灰岩(大理岩)、叶蜡石、硅灰石、明矾石、萤石(普通)、石墨、长石、高岭土、陶瓷土(瓷石)、伊利石、水泥用粘土、建筑用花岗岩(凝灰岩)、饰面用及雕刻用辉绿岩(花岗岩、闪长岩)、冶金用石英、玻璃用砂、铸型用砂、建筑用砂、地热、矿泉水等。泉州市现有 4 泉州年鉴(2017)土地总面积109.97亿公顷，其中林业用地68.52亿公顷，占全市土地总面积的62.3%，森林覆盖率59.02%。泉州市野生动植物资源丰富，记录有两栖类2目7科32种，爬行类3目13 科61种，鸟类19目51科260种，哺乳类6目14科32种;记录有野生维管束植物212科903属2201种(包括逸生和归化种)，其中蕨类植物42科84 属199种，裸子植物8科15属20种，被子植物162科804属1982种。