感受深圳的饮食文化

作者 施泽会

深圳是一个多元化的移民国际化大都市，按照行政区域的划分属于副省级城市。这个副省级城市是介于省级和单列市之间的这样一个城市。我和许多朋友都讨论个这个副省级城市。是概念上的副省级城市，还是实际意义上的副省级城市?都没有明确的定义。为什么这么说?是因为中国地图上深圳还是只能算一个市，不可能出现一个省字前面外加一个“副”字。朋友说，跟你这种迂腐的人说不清楚，不说了。我说不说了就算了，那我就说说深圳的饮食文化吧。

深圳的饮食文化是多种多样的。一九八一年，改革开放后各种星级酒店如雨后春笋地成长起来了。小餐馆，小食店，大小排档，快餐店，夜市里的小吃摊点多如牦牛。味道就更加庞大繁多了，东北的，西北的，华北的，中原的，西南的，南方的。菜系有川菜，粤菜，鲁菜，湘菜，闽菜，浙菜，徽菜，苏菜八大菜系。但是最早形成的只有著名的四大菜系:即川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。菜系各有特色，各为其主。

深圳的食客来自全国各地和世界各地，有中国的也有外国的，有中餐也有西餐。这种饮食文化彰显了这座年轻的国际化大都市的无穷魅力。那些星级酒店是一般人进不了的，一坐下来，少则几百多则几千上万。那么星级酒店光顾的人大多是政府官员，企业老板，社会名流，有经济实力的食客，是吃高价饭的重量级人物。龙虾，鲍鱼，鱼翅，燕窝等昂贵食品，一桌下来几万几十万上百万的都有。一般的饭店光顾是一些白领，他们的三朋四友，有的过生日，在那里订上几桌，邀请的朋友也方便，无拘无束。喝喝小酒，其乐融融。

那些小餐馆小排档，夜市里的小吃摊点，一般就是打工者光顾了。三四个人在一起，菜自己挑，炒田螺，烧烤，炒粉，各种炒菜。川菜，粤菜、鲁菜、苏菜等自己喜欢就好。大家还是吃得开心，气氛热烈，猜拳，喝酒，生活就这样过吧。一个打工朋友对我说。

川菜馆和湘菜馆在深圳居多。川菜的历史源远流长。味道突出的麻辣味。最著名的麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉等成了人们垂涎欲滴的佳肴。那种“来了客官楼上请”的四川话，让四川人重庆人听了很亲切，仿佛远在他乡的游子回到了自己的故乡，听到了乡音，回到了自己的家里。倒茶水的技术是其他地方的人无法比拟的，长长的茶嘴倒在客人的茶碗里，丝毫不差，堪称一绝。湘菜馆主要突出辣味，时间形成不久的剁椒鱼头成了湘菜的名菜了。点上一个剁椒鱼头，还送上一碗面条，吃起来舒服，味道也鲜美。

重庆火锅在深圳也大显身手。有的广东人广西人开始不吃麻辣味，经过几十年改革开放的同化，有的广东人广西人也开始吃麻辣味了。他们认为麻辣味蛮好的，能开胃，能治疗小感冒。重庆火锅在广东在深圳是别具一格的食物。广东的天气大多数时间是温度较高，大家在一起吃火锅，开着电扇，开着空调，汗流浃背，喝着冰冻啤酒，麻辣味十足，味道让人羡慕。就像一些人在广东冬天盖着被子吹冷空调，吹风扇是一种享受一样。那是一种超越自我的福气。

卤菜在深圳也算得上一绝。什么卤猪耳朵，卤猪头肉，卤猪心舌，卤鹅，卤鸭子，卤兔子等等，味道很特别，蒜泥，芝麻，辣椒，白糖，料酒，陈醋，酱油，香油，麻油，胡椒，花椒，佐料齐全，配制热烈，说起来就要流口水。做卤菜的基本上是重庆人和四川人。其他地方的人没有这方面的技术，做一家会死一家。这不是乱说的，有个广东人也想做卤菜，没有开几天自己就关门大吉了。没有人去买，你们说怪不怪?

广东的粤菜味道大多数是清淡的，吃惯了川菜和湘菜，再去吃粤菜，就觉得粤菜缺少味道。但是粤菜是广东菜的地方特色菜，古代的帝王将相就喜欢粤菜。这是菜系历史形成的缘故。

要说饮食文化，我们不能忽略了改革开放以来，深圳这片热土催生的许多饮食服务公司。据不完全统计，深圳的饮食服务公司有100多家。有的饮食服务公司还通过了ISO9001国际质量标准认证体系，是饮食服务公司中的佼佼者。他们成立之初的目的就是为工矿企业，学校，企事业单位服务的，他们有自己的专业厨师，专业团队，培训机构。有统一的服装。制作色香味俱全的菜谱，供工厂挑选。还要提供饮食文化专栏，讲讲大家不知道的食品安全和怎样养身等知识。一些企业老总、领导自己算了一笔账，请饮食服务公司入驻自己公司的食堂划算，既节约了资金又节约了人力。

不过深圳的饮食文化也不好的一面，有的饮食服务单位，有的星级酒店，小餐馆等只追求自己的利益，不顾消费者的感受，地沟油，潲水油，注水猪肉，注水鸡肉，注水鸭肉，以次充好的食品现象等屡见不鲜。这就要求我们政府部门的公安，质检，卫生，工商等专业人员加大监管力度，坚决打击不法食品单位，不法饮食服务单位，不法大小酒楼，不法小餐馆等，让消费者能够真正吃得放心，买得安心，使老百姓的身体不受到侵害。

民以食为天。我们中国有五千年的灿烂文化，其中包括饮食文化，五千年的文明史应该发扬光大。去其糟粕，吸取精华，还饮食文化一个灿烂的春天，我们都期待着这样的春天。