第十五章 炊蒸类

饭

【释名】是我国南方的主要食品。

新炊饭

【功效主治】主治人尿床，用一盏热饭，倒在尿床之上，拌好后给病人吃，不要让他知道。还可趁饭热时来敷毒肿，效果良好。

寒食饭

【释名】清明节前两天的饭，称为寒食饭，也就祭奠了祖先的剩饭。【功效主治】主除瘢和杂疮，研成末敷在上面。烧成灰和酒服下，治食物在积而面黄肌瘦。和寒食饭烧后研成束，可治伤寒复食，用米汤饮服二三钱，订效。

祀灶饭

【功效主治】治突然哽噎，取一料祀灶饭服下，就消去哽噎。烧后研成灰，可搽鼻中生的疮。

盆边零饭

【功效主治】主治鼻内生疮，烧研后敷在疮上。

齿中残饭

【功效主治】主治被蝎子咬后中毒疼痛，敷上即可止痛。

飧饭

【释名】即水饭。

【功效主治】热食，解渴除烦。

荷叶烧饭

【功效主治】主治厚脾胃，通三焦，资助生发之气。枳术丸，就是用荷叶包好烧成的饭做成的丸子。大概荷叶这种植物，颜色青翠而中间空直，很像八卦中震卦的风木。用荷叶烧饭和药，与白术相配合，可以滋养元气，使胃变结实不致于再被食物所伤，它的作用极为广泛。用荷叶烧饭，就是用新鲜荷叶煮水，再放入粳米、白术做成饭，各种东西的气味都有。

粥

粥是我们现在主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，可你们知道粥的药用吗?

小麦粥

【功效主治】止消渴烦热。

寒食粥

【释名】用杏和各种花制成。

【功效主治】主治益气，治脾胃虚寒，下泄呕吐，小儿出痘疮面色苍白。

粳米 籼米 粟米粱米粥

【性味】味甘，性温、平，无毒。

【功效主治】利小便，止烦渴，滋养脾胃。

【发明与传说】依照罗天益在《宝鉴》一书中民载:粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他吃粟粥，杜绝其它食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。

糕

【释名】又叫粢。和黍、糯米加上粳米娄蒸成，形状像凝膏。用糯米粉作成的糕叫粢。用米粉和豆末、糖、蜜一起蒸成的糕叫饵。

【性味】味甘，性温，无毒。

粳糕

【功效主治】养胃厚肠，益气和中。

粢糕

【功效主治】能益气暖中减少小便，使大便形成。粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，能损害脾胃，有的形成积食，小孩尤其不能吃。

粽

【释名】又叫角黍，俗称粽子。古人用菰芦叶裹上黍米煮熟即成粽，尖角，像棕榈树的叶，取名叫粽，或者叫有角黍。近年来多用糯米做成。现习惯在农历五月初五作为节日的礼物互相馈赠。有的说是为了祭祀屈原，人们做粽子投于江中来喂蛟龙。

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】作为治疟疾的药，效果好。

寒具

【释名】又叫饼。冬春季节可贮存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以名叫寒具。环饼，像耳环镯子的形状。馓，容易消散之名叫馓子，用来供奉菩萨。

【采集加工】或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。

【性味】味甘、咸，无毒。

【功效主治】利大小便，能润肠，温中补气。

蒸饼

【释名】有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们形状来命名的。和小麦做成的食品很多，只是蒸饼出现得最早，它是由酵糟发酵而成。在饼中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等东西，是日常小吃佳品。

【性味】味甘，性平，无毒。

【采集加工】能消积食，调养脾胃，湿中化滞，补益气血，止出虚汗，利三焦，利尿。

【发明与传说】一书上说:宋宁宗为郡王时，小便失常，一夜要解无数次。国医茫然失措，不知怎么办，有人推荐孙琳给他治病。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品捣碎捏成丸子，叫宋宁宗用水服下三十丸，并说:“今天服用三次，病应该减轻三分之一，明天也服三次，这样坚持三天，病就除去了。”果然如此。宋宁宗赐给他一千匹绢。有人问到个问题说时，孙琳说:小儿为何尿床?这是尿道失禁，而蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品都能调理泌尿系统。

馒头

【释名】用小麦面和曲母与清水做成馒头，称为笼炊，吃起来轻软适口。

【性味】味甘。

【功效主治】主治补益脾胃，调和脏腑。烧成灰服下，可消面食沉积。

馄饨

【释名】用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。

【性味】味甘。在农历五月初五吞服五个。

【功效主治】可镇鬼邪。在农六月初六用茄子作馅的馄饨，吃了可以治疗各种病。

油堆

【释名】在元霄节那天，用糯米粉和水捻成饼，用糖、水等物品和作馅，放在沸油里煎熟，吃起来味道很美。

【性味】味甘。

蜂糕

【释名】民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

【性味】味甘。

【功效主治】在农历九月初九取糕角半两。阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅，浸泡一夜。五更时煎至一盅服下，可治疗疟疾病，服下即愈。

豆腐

【释名】黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。

制法是:用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，作菜很好。豆腐是人们常见的食品。

【性味】味甘、咸，性寒，无毒。

【功效主治】主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

【附方】喝烧酒过多，全身出现红紫病重:用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。

杖疮青肿:用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是:用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。

麻腐

【采集加工】用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。

【性味】味甘，性平。

【功效主治】利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。

粉皮

【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，片刻就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。

【性味】味甘，性滑。

【功效主治】可清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。

索粉

【释名】用绿豆粉搓成线条放在沸水中煮，吃起来滑腻味美。

【性味】味甘，性凉，无毒。

【功效主治】可以滋养脏腑，益于肠胃，凉血。解各种毒，凉大肠，止便血。

豆炙

【释名】豆炙用水浸泡后去掉皮，和水一起磨细，煎成糕饼。可同椒、盐、油炒后食用。

【性味】味甘，性平，无毒。

【功效主治】主治益元气，利三焦，调和脾胃，解各烦热，通小便。

火部

火，是古人赖以生存的条件之一，他们把火看得很神圣，他们把火的作用分的也很细。

阳火、阴火

【释名】李时珍说:火为金、木、水、火、土五行之一，有气而没有质，造化天地间，生杀万物，显仁能藏妙用，神奇无穷，用途实在很大。

桑柴火

【功效主治】煮食物吃，养人。用来煮老鸡和猪羊的肉，都能煮得很烂。能解一切毒。主治痈疽发背而不出，瘀肉不腐，阴疮淋巴结核溃烂流脓，臁疮顽疮，则用燃着的火吹灭后，每天炙二次，使未溃烂的拔毒止痛，已经溃烂的补接阳气而去腐生肌凡是一切补药诸膏，宜用此火来煎，便不可点艾，否则伤肌肉。

【发明与传说】李时珍说:桑木能利关节，养津液，燃烧则拔引毒气，而且祛逐风寒，所以能去腐生新。一切仙药，不是桑柴火煎的不服。桑是箕星之精，能助药力，除风寒麻痹等各种痛症，所以长期服用可以终身不患风疾。

芦火、竹火

【功效主治】适宜煎一切滋补药。李时珍说:只要是服用汤药，即使药物是上等精品，修治也得法。但倘若煎药的人鲁莽行事，使用的水、火不好，掌握的火候不适度，则药也会失去功效。看茶昧是否香醇，饭叶是否甜香，全在于水、火在烹饪时掌握是否得当。因此必须让小心仔细有经验的人来煎药，用深罐密封，使用新水活火，先用武火后用文火煎熬，再依照一定的方法服用，没有无效的。用陈芦、枯竹的火。是取它们的火力不强，不损伤药力的缘故。用桑柴火，是因为它能助药力，用桴炭是因为它的火力较慢，用栎炭是因为它的火力较快的原因。温养的药用糠及马屎、牛屎火来煎，是因它们的火力缓匀，能使药力得到均匀分布。

炭火

【释名】李时珍说:烧木则成炭。木久了会腐烂，而炭埋在土中却不腐烂，这是因为木有生性，炭没有生性的原因。葬坟用炭，能使虫蚁不入。竹木的根自回，也是因它没有生性的缘故。

栎炭火

【功效主治】适宜煅炼一切金石药物。因为它火力较快大力较慢。

桴炭火

【功效主治】适宜烹煎焙炙百药丸散。

生灰火

【性味】煎茶，味美而且不浑浊。

【功效主治】主治将金银铜铁误吞腹中，则将它烧红后马上制成粉末，煎汤呷服。严重的，可刮下三钱粉末，用井水调服，未见效再服。还能解水银轻粉的毒，将带火的炭投入水中，即可取出水银。

上立炭

【附方】治汤火灼疮:炭末和香油调合涂后立愈。

治白癞头疮:生炭烧红投入沸汤中，温洗一二次，它的疮马上痊愈。

治阴囊湿痒:用桴炭、紫苏叶末，朴之。治肠风下血:用生炭三钱，枳壳烧存性五钱，制成粉末。每次服三钱，米汤饮下，即见效。

艾火

【功效主治】灸治百病。若灸诸风冷疾，加人硫磺末少许，尤其好。李时珍说:凡用艾火灸治，宜甩阳燧和火珠映照，以取太阳真火。阳燧即火镜，用铜铸成，呈凹面，对着太阳承接热星。其次为钻槐木取火。若急用又没有准备，可用麻油灯或蜡烛火，把艾茎点燃，滋润所要灸治的疮，直至不痛为止。

灯火

【功效主治】主治小儿惊风昏迷抽搐诸病。又治头风胀痛，在额头太阳穴处，用灯心草麻油点燃急粹，极佳。外痔肿痛者，也可用此法。因麻油能去风解毒，火能通经络。小儿初生，因冒寒将断气的，勿断脐，急将棉絮烘热包裹，将胎衣烘热，用灯炷于脐下往来燎烤，暖气吸入腹内，气回自可苏醒。又可烧铜匙柄熨眼帘内，去风退赤，甚妙。李时珍说:凡点灯用胡麻油、苏子油，都可以明目治病。其余如鱼油、禽兽油、诸菜子油、棉花子油、桐油、豆油、石脑油等，油烟都会损眼目，且不能治病。

火针

【释名】就是烧针、煨针。

【功效主治】主治风寒筋脉急挛引起的痹痛，或瘫痪不能动者，针扎入迅速拨出，急按住孔穴可止疼，不按则极痛。腹内肿块结积冷病者，针扎入缓慢拔出，并左右转动，以让污浊物流出。背部痈疽有脓没有头的，针扎入让脓流出，不可按孔穴。凡用火针，不能过深，否则伤经络;不可太浅，不然病不能除。凡面上及夏天湿热在两脚时，都不能用此法。用法:麻油满盏，用灯草十四茎点灯，将针多次涂上麻油，在灯上烧至通红再用。针未烧红或已冷却，反而损伤人，且不能去痛。

烛烬

【释名】李时珍说:烛有蜜蜡烛、虫蜡烛、桕油烛、牛脂烛等，只有蜜蜡烛、桕油的烛烬可入药。

【功效主治】主治疔肿，同胡麻、针砂等分，研为末，和醋敷上即可。治九漏，同阴干的马齿苋等分，研为末，用泔水洗净，和腊猪油敷上，一日三次。

鳞部

鳞部主要是鱼类和蛇类，它和我们的生活关系也很大，它分水陆二类，对人有利有弊，倘若我们以它的性味和功能了解了，不也就知道它和利弊了吗?

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