“狗不理包子传统手工制作技艺”入选非遗名录

    人民网·天津视窗11月5日电:(朱虹、周学谦)国务院日前公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，天津狗不理集团申报的“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。这是天津市餐饮业首家入选的项目。狗不理集团正在积极准备申报世界非物质文化遗产。

    据狗不理集团董事长张彦森介绍，狗不理包子将主副食融为一体，选料考究，工艺精湛，人们食用不仅方便美味，而且营养健康。狗不理包子系用水馅半发面制作，状若凝脂，形似菊花，口感鲜香不腻，在大江南北独树一帜。

    相传天津武清人高贵友(乳名叫狗子)于咸丰八年(1858年)在天津候家后中街摆摊卖包子，后来有了自己的店面。他的包子几经改进不同于传统做法，采用水馅半发面，蒸熟后不粘不瘪，褶形清晰，吃起来皮儿馅儿一体柔软松散、满口鲜香，因此生意十分红火。狗子边做边卖顾不上跟顾客搭讪，久而久之人们说“狗子卖包子--谁都不理”，日久天长，约定俗成就把这个包子店叫成“狗不理”了。

    如今，狗不理包子制作技艺已传承150余年。狗不理已发展为大型餐饮集团，每年接待游客二百余万人，接待外宾上万人。

    “狗不理”被国家认定为中国驰名商标、“中华老字号”，狗不理包子被评为《国际名品中华美食奖》，并在国内屡屡夺得多项大奖。


    天津市非物质文化遗产保护中心主任杨文说，狗不理集团十分重视传统饮食技艺和文化的传承和保护，他们秉承传统不断发展创新，包子的制作都是代代相传的传统手工工艺，包子的馅心和造型有其独有的技术，承载了天津特有的地域文化，为老字号传统饮食业发展树立了典范。希望此次被列入国家级“非遗”项目，会进一步促进该项技艺的传承与弘扬。

    狗不理集团董事长张彦森表示，将进一步做好狗不理传统饮食文化和技艺的保护、传承、发展工作。狗不理计划明年在京津两地再开5家直营店，同时在新加坡、澳大利亚等开设狗不理店，弘扬中华美食文化。