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2017-06-23 星期五
发现之旅 浓情布鲁塞尔
浓情布鲁塞尔
来源 / hi潘多拉网  日期 / 2013-03-26

    当我们走出大门,去往远方旅行时,我们的社会身份会在一定程度上发生转变。来到比利时布鲁塞尔,兴奋中我产生了一个想法--成为一名巧克力设计师。我会在布鲁塞尔大广场(Grand Place)的某个街角处,开一家小型的商店,在那里制作无数精致又美味的巧克力。我的小店不光是一个巧克力沙龙,它还是一个无法让人拒绝的美食集中地。

 

在巧克力制作方面,我一点才华都没有。然而在这里,会很容易就产生拥有一家巧克力精品店的白日梦。在布鲁塞尔,光城镇中就有超过500个巧克力设计师,这几乎相当于2000人中就有一个。比利时人喜欢吃巧克力的程度,令人无法想象。其每年食用巧克力的数量,在整个世界中是最多的,而比利时的机场,也是全世界贩卖巧克力数量最多的机场。

 

在进行了一些关于布鲁塞尔众多巧克力背景的调查之后,我个人非常喜欢这三个品牌的巧克力--马克里尼(Marcolini)、吉利莲(Galler)和诺伊豪斯(Neuhaus)。而另一个品牌维塔默(Wittamer),则从1910年就创建了,并一直被同一个家族掌控至今,其在大萨伯隆(Grand Sablon)历史悠久的地位,是无人能及的。

 

在洛朗热尔博(Laurent Gerbaud)的巧克力产品中,我尝到了与以上几个品牌都迥然不同的口味。其井然有序的商店,位于离布鲁塞尔巧克力中心--离大萨伯隆地区较远的地方。店铺的装璜并没有给人以富丽堂皇的感觉,更像是一个拥有咖啡机和巧克力的佛教清净之地。为什么这么说呢?事实上,热尔博的各种产品,受到佛教思想和亚洲文化的影响极其深远。其中,一款独特的热尔博巧克力糖果,正是受到老板本人热尔博,在亚洲三年生活的影响(其标志就是一个形同中国字符的图案)。

 

就个人来说,我非常喜欢热尔博巧克力的美味口感,而这种美味,不是三袋花生味M&M巧克力豆可以媲美的。不久前刚参加完为期一个月的伦敦和亚洲之旅的热尔博本人,告诉我,“能够拥有现在的成就,我非常感谢中国。因为在这片神奇的土地上,我受到了当地文化的强烈启发,从而创造了如今的热尔博品牌。”在现如今,巧克力的营养成分被过分夸大,而在热尔博的巧克力产品中,消费者不会发现任何添加多余的糖分、黄油或者酒精。他本人跟我解释说,“在含量75%的可可当中,糖分已经占了25%,而这个含量已经相当多了。50年前,人们只能找到含量55%的可可,而如今人们的口味,已经变化的无法让人猜测了。”选择合适的可可豆,来达到合适的香味和口味,对于整个巧克力制作过程来说,是至关重要的。这个道理就如同为红酒选择合适的葡萄,原料的选择非常关键。而热尔博独家制作的黑巧克力的制作原料,就是来自马达加斯加和厄瓜多尔的可可豆,其原材料是经过精心选择的,味道当然有十足的保证。

 

同时,热尔博还总是嘲笑那些如同专业时尚设计师一样、每一季都推出最新品种的巧克力设计师,而主张好的新型产品,是需要时间和灵感的沉淀。当我询问他如何判断和决定其品牌的新式口味时,他说:“我总是在不断问自己,我真的需要一个新口味来促进产品销量吗?我需要注重的是产品本身,而不是媒体和消费者需要的“最新品种”,我做的是我喜欢的,并不是别人要求的。”

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